Сироп глюкозы – вязкая тягучая жидкость прозрачного цвета. Глюкозный сироп по консистенции напоминает мёд, не имеет вкуса и запаха. Универсальный продукт для кондитеров, используется как пластификатор и антикристаллизатор. 

Состав: глюкозный сироп (из кукурузы, пшеницы), вода.

Применение кондитерской глюкозы

• карамель – предотвращает кристаллизацию сахара и образование кристаллов;
• конфеты, мармелад, зефир – продлевает срок годности;
• зеркальная глазурь – придает глянцевый блеск;
• мороженое, сорбеты и парфе – предотвращает образование крупных кристаллов льда, делает структуру мороженого более плотной, но при этом пластичной;
• ганаш – создает более однородную текстуру.

Также глюкоза является обязательным компонентом для приготовления пластичного шоколада. Пластичный шоколад – прекрасная альтернатива мастике, с куда более полезным составом и приятным вкусом.